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Parco Alto Garda, 22 January 2018

Lo Spiedo

Lo spiedo è il piatto tipico dell'entroterra bresciano, ed è oggetto di un vero e proprio culto. La preparazione richiede tempo e abilità: sullo spiedo si infila per primo un pezzo di patata, seguito da pezzi di carne inframezzati a foglie di salvia. Un tempo le uniche proteine disponibili le fornivano gli uccelletti, ai quali nel tempo si sono aggiunti i lombi di maiale, la faraona, il pollo, il coniglio. Il fuoco va acceso per tempo, in modo da avere le braci pronte per la prima fase di cottura. Dopo un'ora circa, quando la carne è asciutta, si unge il tutto con lardo e poi con burro, mentre gli spiedi, lentamente, continuano a girare.