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Parco Alto Garda, 25 April 2018

Il Pesce

In epoca medievale tutta la riviera della gardesana occidentale fu un importante centro dedito alla pesca, ed un noto mercato per la vendita del pesce. Era diffuso il carpione, un salmonide endemico che ancor oggi vive solo nelle acque del Garda. Oggi vi si pescano sardine di lago, lucci, coregoni, tinche, cavedani e Ă ole, le conosciutissime alborelle, che si possono gustare fritte oppure seccate al sole e poi cotte in salsa e cipolle, a formare il sisĂ m, tipico piatto dei pescatori. Si cucinano anche piatti della tradizione veneziana, come le sarde o gli agoni in saor.
Comunque lo si voglia cucinare, il pesce del lago non è allevato, ma viene ancora pescato secondo gli usi antichi con le reti tradizionali.